Uno dei formati più identificativi della tradizione gragnanese sin dai tempi antichi, le Candele venivano acquistate sfuse avvolte a mano in carta da zucchero chiamata “carta maccheroni”. Da spezzare in più parti e abbinare a condimenti ricchi di gusto come il classico ragù napoletano, questo formato liscio di grande intensità e porosità diventa il protagonista della tavola della domenica! Parola di pastaio: Perché preferire i formati da spezzare a mano a quelli tagliati?I formati di pasta bucati e dalla doppia lunghezza come le candele gli ziti e i mezzani vengono prosciugati in verticale appesi sulle canne. Proprio per questo risultano aperti solo da un lato producendo processi enzimatici che si verificano solo in queste condizioni e allungando quindi di molto i tempi di prosciugazione rispetto ai formati di pasta corta anche di 24-48 ore necessarie per estrarre l’umidità intrappolata nelle lunghe colonne di pasta. Grazie a questo particolare processo di essiccazione la pasta acquista un sapore del tutto diverso straordinariamente ricco con note di mandorla e fieno leggermente fermentati e assenza di dolcezza. Ma poi volete davvero rinunciare alla goduria di raccogliere i pezzettini irregolari spezzati e conditi in abbondanza rimasti sul fondo della pentola?

Le Candele Lunghe del Pastificio Di Martino sono il risultato di una produzione artigianale di alta qualità, basata su una selezione rigorosa dei migliori grani italiani. Questo formato di pasta, noto per la sua eleganza e la sua versatilità in cucina, si presta a tante e diverse preparazioni, dalla classica zuppa di fagioli, fino a ricette più elaborate, anche ripassate al forno e arricchite da besciamella o altre salse. Inoltre, grazie alla scelta esclusiva del grano 100% italiano, la nostra pasta è priva di additivi e conservanti artificiali, e rappresenta una scelta salutare e genuina per ogni tipo di dieta. Le nostre Candele Lunghe sono disponibili in confezioni da 500g e 1kg ideali per ogni tipo di esigenza, dal consumo domestico alla ristorazione professionale. Per garantire la massima freschezza e il pieno mantenimento delle proprietà organolettiche, consigliamo di conservare la pasta in un luogo fresco e asciutto.

Trafilata al bronzo

Avvolti a mano - Doppia lunghezza

Candele Lunghe